沂水县大力发展出口生姜、大棚蔬菜、林下食用菌产业园区，全面推广绿色瓜菜标准化生产技术，不断提升蔬菜产品质量，积极建成一批高标准蔬菜示范园区，积极探索了“以林养菌、以菌促林”林菌相益互补的循环农业发展新模式，成功创建为山东省出口农产品质量安全示范区。

2019年全县瓜菜面积达24万亩，总产8.7亿公斤。其中，生姜种植面积多年稳定在10万亩左右，特别是今年开工的生姜深加工项目，将进一步促进全县生姜产业做大做强。生姜高效资源化综合利用项目位于沂水县院东头镇，由广西新天德能源有限公司投资兴建。该项目是集农产品收购、储存、深加工、保健食品、药品、营养品等产品研发、生产、旅游为一体的高科技深加工项目，市场前景广阔。

项目分两期建设，一期投资12.3亿元，计划建设50万吨高标准智能恒温库、智能加工车间、深加工车间、储存库、生姜深加工生产线等设施，主要生产姜油树脂、姜粉、姜黄素、姜辣素、生姜膳食纤维等十余种高附加值产品。投产后，预计年可实现产值14亿元，税收9205万元。 二期投资7.7亿元，计划建设沂蒙山区农副产品博物馆、研发检测中心、维生素、氨基酸生产线等设施，以新疆沂利泓新材料科技有限公司生产的医药级——维生素B2、维生素B12、维生素D为原料生产氨基酸、玻尿酸（100吨/年）、烟酰胺核糖（100吨/年）、云芝糠肽（100吨/年）等抗衰老、延长人类寿命的保健产品。投产后，预计年可实现产值16亿元，税收3亿元。本项目建成投产后，可提供1000余人的工作岗位，年生产生姜系列产品7.68万吨，药品、营养品、保健品等健康系列产品1000吨，实现总产值30亿元，税收3.9亿元。