关于对沂市监字〔2021〕24号文件关于转发山东省市场监管局《关于加强餐饮服务食品安全监管预防食物中毒的通知》的通知解读

一、背景依据

为防止食物中毒事件的发生。加强餐饮服务食品安全应急处置。

二、目标任务

1.严格落实厨房4D+管理制度

督促餐饮服务单位、学校食堂（含幼儿园食堂）加强食品安全管理，严格落实食品安全主体责任，按照厨房4D+管理制度规范到位，督促加强自查、自纠，及时发现并整改食品安全隐患。要严格落实食品原料采购、贮存、加工制作、食品留样等各项制度要求，加强关键环节食品质量控制，严把原辅料采购索证索票关，严控食品加工制作过程，严防食品储存、运输的时间环境风险，定期检查并及时处理库存的过期或变质食品及原料。

2.严把餐饮具清洗消毒与保洁关

健全餐饮具清洗消毒管理与保洁制度，配备清洗消毒保洁设备设施，严格执行清洗消毒规范，不得重复使用一次性餐饮具；严肃查处未按要求配备餐饮具消毒设施、餐饮具不消毒和抽检不合格等违法违规行为，防止因餐饮具清洗消毒不到位引起的食源性疾病传播。

3.加强情况收集与报送

各学校（幼儿园）食堂一旦发生疑似食物中毒现象（如呕吐、腹泻等情况），无论学生多少都要立即上报到县教育局安全科和市场监管局餐饮科，学校（幼儿园）要按照处置要求积极配合有关部门做好患者救治、调查处置、善后处理等工作，最大限度地降低事故造成的损害。