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沂市监字〔2020〕14号 市场监督管理局关于做好春季学校食堂疫情防控和食品安全监管工作的通知

索  引  号: yishuiscjgj/2020-0000053 主  题  词: 公开方式: 主动公开
文       号: 发布机构: 沂水县市场监督管理局 发布日期: 2020-05-06
浏览次数: 有  效  性: 成文日期: 2020-05-06
标       题: 沂市监字〔2020〕14号 市场监督管理局关于做好春季学校食堂疫情防控和食品安全监管工作的通知

沂水县市场监督管理局

关于做好春季学校食堂疫情防控和食品安全

监管工作的通知

 

各乡镇(街道)市场监管所:

当前,各地学校正在组织有序复学,为切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全监管工作,保障全县学生及教职工的饮食安全,结合我县实际情况,现将有关要求通知如下:

一、增强防控意识,强化组织领导

一是提高政治站位,增强责任意识。在疫情防控期间,对学校食堂食品安全工作提出了新的挑战和要求,各监管所要充分认识保障学校食品安全工作的重要性,统一思想认识,提高政治站位,强化责任担当。按照属地监管的原则,各所根据辖区内学校实际情况压实责任到人,着力消除食品安全隐患,将相关工作抓紧抓实抓细。

二是做好开学前检查工作。由于疫情因素影响,第一季度学校食堂季度检查未能正常开展,随着学校有序复学,各监管所要立即部署开展第二季度学校食堂季度检查工作,必须在4月27日前,完成对辖区内初级中学的季度检查工作。各监管所要在开学前审查辖区内食堂拟定的每日菜单及供货商名单,对菜品种类进行严格把关,严禁出现四季豆等高风险食品,对在辖区内的学校食堂供货商进行现场检查,对不在辖区内的学校食堂供货商通报其属地监管所进行现场检查。

二、强化部门协同,检查组织到位

一是严格落实学校食堂“四查”管理制度。对开学后的学校食堂要落实以“学校自查、属地季度检查、省市两级飞行检查和督导检查”为核心内容的四查制度,加强日常监管,筑牢安全防线,全力保障学生就餐安全。要督促学校全面核查清理所有食品原料,重点是已开封使用的食品原料,防止过期变质。督促学校食堂是否按照省、市新型冠状病毒肺炎疫情处置工作领导小组指挥部要求,对食品处理区内的设施设备及餐(饮)具采用蒸煮、热力消毒柜消毒等多种方式进行一人一具一用一消毒,对经营场所及餐桌椅进行擦拭消毒并记录。

二是要加强对学校周边餐饮单位的检查力度和频次。严抓安全承诺、索证索票、原料公示、厨房清洁等落实情况,督促按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工食品,保证食物烧熟煮透,生熟分开。熟食加工的中心温度达到70℃,分开存放和使用接触生熟食品的工具用具。督促校外供餐单位和学校周边餐饮单位按照疫情防控工作要求,每天定期做好餐(饮)具清洗消毒工作并如实记录。

三、落实主体责任,督促学校自查

学校要严格执行食品安全校长(园长)负责制,校长要定期组织召开会议,研究和解决食品安全问题,参加食品安全检查。学校要建立健全有关食品安全管理制度,明确食品安全管理相关责任,配备专(兼)职食品安全管理人员,建立并落实陪餐制度、食品原料公示制度,加强学校食品安全自身管理。各监管所要重点督促学校自查以下七个方面:

一是查管理制度健全情况。重点自查是否建立健全食品安全管理制度和责任制度;食品安全管理制度是否符合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定,是否明确每个岗位的食品安全责任和要求。

二是查管理工作执行情况。重点自查是否实行食品安全校长(园长)负责制,是否建立食品安全管理机构,配备食品安全管理人员,是否定期检查学校食品安全工作。

三是查场所物品清洁消毒情况。重点自查食品经营场所的地面是否无垃圾、无积水、无油渍;墙壁和门窗是否无污渍、无灰尘;天花板是否无霉斑、无灰尘;场所内是否无有害生物活动迹象;设施设备、工用具、餐饮具等物品是否表面清洁。学校食堂和学生集体用餐配送单位供餐前,是否按照省、市新型冠状病毒肺炎疫情处置工作领导小组指挥部要求,对食品处理区内的设施设备及餐(饮)具采用蒸煮、热力消毒柜消毒等多种方式进行一人一具一用一消毒,对经营场所及餐桌椅进行擦拭消毒并记录。

四是查设施设备运转情况。重点自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转,使用三天前的清洗消毒记录是否完备。

五是查食品原料质量情况。重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道,安全可追溯;食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常。食品处理区内留存的已开封定型包装食品,若不能保证其处于安全状态,应予以废弃。

六是查从业人员健康情况。重点自查从事接触直接入口食品工作的人员是否持健康证明上岗;是否建立并落实餐厅人员晨检午检制度,是否排查从业人员健康状况并如实记录,发现具有发烧、咳嗽、胸闷等症状的员工,是否责令离开食品操作岗位,是否按规定向相关部门报告情况。

七是查人员规范操作情况。重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求,并在食品安全培训考核合格后上岗;加工制作行为是否规范,是否做到食品和工用具生熟分开,熟制食品烧熟煮透。

八是检查4D管理模式落实情况。检查各乡镇学校是否开展组织学习4D管理模式,食堂是否开始进行4D管理模式改造,学校督导的主体责任是否落实到位。

 

         沂水县市场监督管理局   

2020423

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