2022年全县餐饮服务食品安全监督管理

工作要点

2022年，全县餐饮服务食品安全监管工作以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持以人民为中心的发展思想，认真贯彻落实县委县政府及省、市局部署安排，重点围绕食品安全“四个水平”提升，突出工作重点，聚焦薄弱环节，加强风险防控，增强人民群众满意度和获得感，以看得见、感受得到的工作实效迎接党的二十大胜利召开。

一、推动重点工作任务落实

（一）开展“清洁厨房”行动。以提升后厨环境卫生、推行色标管理、推进“明厨亮灶”为主要内容，在餐饮单位开展“清洁厨房”行动，督促落实主体责任，提升后厨软硬件水平，加强食品安全管理。首先在学校食堂、养老机构食堂、中型及以上餐饮单位推行，同时向小型餐饮单位推广。鼓励各乡镇（街道）发扬首创精神，积极探索经验做法。2022年底，至少打造1处“互联网+明厨亮灶”全覆盖、有地域特色、管理规范的美食街区。

（二）加快“互联网+明厨亮灶”建设。在学校（含幼儿园）食堂、养老机构食堂推行“互联网+明厨亮灶”建设。 6月底前，在全面完成学校（含幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”基础上再规范提升；12月底前，养老机构食堂建成率达到100%。

（三）巩固提升“4D+”食品安全管理体系建设成效。结合日常监管、教育培训、监督抽检等工作，督促学校食堂持续落实“4D+”食品安全管理体系，确保“4D+”长期有效，不走样，不变形。发挥食药安办单位食堂食品安全协作小组作用，在养老机构、医疗机构、儿童福利机构食堂落实“4D+”食品安全管理体系，确保“一老一病一残”等特殊群体饮食安全。12月底前，全面完成养老机构食堂“4D+”建设工作。鼓励以承办重大活动的大中型餐饮单位为重点，稳步推进“4D+”建设工作。

二、开展校园食品安全守护行动

落实“四查”制度，保持季度检查全覆盖，加强秋季开学前、中高考期间校园食品安全监管，重点加大对乡镇学校（幼儿园）监督检查力度。开展大宗食品抽检，将学校大宗食品纳入年度抽检计划，加强重点抽检和不合格产品核查处置，属于统一配送或定点采购的，要及时通报教育部门。结合纪检监察部门要求，开展中小学校食堂方面责任作风问题集中整治。

三、聚焦重点业态规范提升

加强网络订餐监管，继续开展餐饮外卖“前十”检查行动。鼓励实施无接触配送，持续推广使用“外卖封签”。加强连锁餐饮监管，按照《山东省连锁餐饮服务食品安全管理办法（试行）》要求，各县区市场监管部门要摸清辖区内连锁餐饮门店底数，建立台账，督促其落实“六统一”管理要求。开展小餐饮规范提升，以“六项标准”为指南，鼓励各县区结合辖区实际，促进“小餐饮”规范提升。引导、鼓励小餐饮通过玻璃橱窗、视频等方式展示加工制作过程，接受消费者监督。

四、加强日常监管与风险防控

完善风险分级，在2021年风险分级基础上，继续完善餐饮单位相关信息标注，按照风险等级开展监督检查。持续开展培训考核，2022年底前，从业人员培训考核覆盖率达到90%。开展风险隐患排查，确定一个主要风险点开展整治。实施集体用餐配送单位季度检查全覆盖，各地可根据工作实际，选择具有资质的第三方机构协助开展工作。强化餐饮环节舆情应急处置。做好重大活动餐饮食品安全保障工作。

五、持续推动社会共治

推进量化分级，落实《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》，推行“寻找笑脸就餐”。强化信息公开，持续深化“红黑榜”等公示形式，加大对违法行为曝光力度。制止餐饮浪费，配合相关部门落实制止餐饮浪费有关要求，引导消费者适量消费，践行“光盘”行动。