沂水县文化旅游发展中心
关于印发《沂水县旅游行业2021年第十一届“嘉乐杯”“劳动之星”旅游职业技能竞赛实施方案》的通知
沂文旅促发〔2021〕9号
为深入贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神，充分发挥职业技能竞赛在培养和选拔优秀高技能人才中的引领示范作用，推动我县星级饭店、旅游民宿在新常态下持续健康发展，通过举办职业技能竞赛的方式实现“精准培训”的目的，进一步提高旅游企业管理和服务水平，营造“学习技能人才、尊重技能人才、争当技能人才”的良好氛围，特制定本实施方案。
一、竞赛项目
中式铺床，中餐宴会摆台，共2个项目。
二、参赛人员
（一）参赛对象：饭店、民宿从业人员。
（二）报名条件：1、遵纪守法。2、工作期间无违法、违纪行为或重大过失。3、参赛人员必须年满18周岁。
三、比赛日程安排
时间：2021年9月下旬（具体时间另行通知）
地点：东方瑞海国际温泉度假村
四、评分标准
比赛评分根据国家职业标准四级（中级工）要求，执行《比赛规则和评分标准》（附件2）。选手的单项成绩为评委打分去掉最高分和最低分后的有效分的加权平均分，获奖名次按照总成绩排序确定。
五、奖励办法
（一）个人奖
1．大赛设立一等奖、二等奖和三等奖。其中，各职业（工种）第1名授予一等奖，颁发政府一次性奖金1000元人民币和荣誉证书；各职业（工种）第2-3名授予二等奖，颁发政府一次性奖金500元人民币和荣誉证书；各职业（工种）第4-6名授予三等奖，颁发政府一次性奖金200元人民币和荣誉证书。
2．经竞赛组委会综合评审，对获各职业工种第1名的选手，由县人社局授予“沂水县技术能手”荣誉称号，符合条件的由团县委授予“青年岗位能手”荣誉称号（年龄在35周岁以下即1986年1月1日之后出生的），对我县重点产业、重点行业、规模大、参赛人数多、技术含量高的竞赛项目选手，择优向县总工会申报授予“振兴沂水劳动奖章”，符合条件的女职工由县妇联授予“三八红旗手”荣誉称号。所有获奖选手颁发由临沂嘉乐酒店用品公司提供的纪念品一份。
（二）团体奖
团体奖设一等奖、二等奖、三等奖，根据团体参赛选手前三名成绩的总和进行排名确定，由竞赛组委会颁发奖牌。
（三）组织奖
对竞赛发动、组织、宣传工作中做得较好的单位、企业，由竞赛组委会授予优秀组织奖。
对在竞赛活动中认真负责、表现优秀的裁判员和指导教师授予荣誉证书。
附件：1、报名表
2、比赛规则和评分标准
沂水县文化旅游发展中心
2021年9月10日
附件1、
第十一届沂水县“嘉乐杯”“劳动之星”职业技能竞赛报名表
参赛单位 |
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姓名 |
性别 |
出生 年月 |
身份证号 |
联系电话 |
竞赛项目 |
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（请于2021年9月 15日前将报名表发送至邮箱2227136@163.com）
附件2、
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
一、比赛内容
中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。逆时针操作每次扣1分。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。评分标准中的项目顺序并不是规定的操
作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、接手桌。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶或花篮（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
（12）其他特殊物品
中餐宴会摆台比赛评分标准
项 目 |
操作程序及标准 |
分值 |
扣分 |
得分 |
台布（7分） |
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣2分，三次及以上不得分 |
4 |
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|
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 |
3 |
|
|
桌裙或装饰布（4分） |
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） |
4 |
|
|
餐椅定位（7分） |
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（误差0.2厘米以上每个扣1分） |
7 |
|
|
餐碟定位（10分） |
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线（每有一个位置不对扣0.5分） |
6 |
|
|
距桌沿约1.5厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分） |
2 |
|
|
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 |
2 |
|
|
味碟、汤碗、汤勺（6分） |
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分） |
3 |
|
|
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分），与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 |
3 |
|
|
筷架、筷子、长柄勺、牙签（10分） |
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 |
2 |
|
|
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分） |
5 |
|
|
筷套正面朝上 |
1 |
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|
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 |
2 |
|
|
葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分） |
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分） |
2 |
|
|
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分），三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 |
5 |
|
|
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 |
2 |
|
|
餐巾折花（10分） |
花型突出主位，符合主题、整体协调 |
4 |
|
|
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 |
6 |
|
|
公用餐具（6分） |
公用餐具摆放在正副主人的正上方 |
2 |
|
|
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣1分），筷子末端及勺柄向右 |
4 |
|
|
菜单、花瓶（花篮）、桌号牌（4分） |
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 |
1 |
|
|
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致 |
2 |
|
|
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位 |
1 |
|
|
托盘（6分） |
左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部（每次不规范扣1分） |
6 |
|
|
综合印象（21分） |
台面设计主题明确，布置符合主题要求 |
5 |
|
|
餐具颜色、规格协调统一，便于使用 |
3 |
|
|
整体美观、具有强烈艺术美感 |
5 |
|
|
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 |
8 |
|
|
合 计 |
|
100 |
|
|
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 |
物品落地、物品碰倒、物品遗漏：件 逆时针操作： 次 扣分： 分 |
实 际 得 分 |
|
中式铺床比赛规则和评分标准
一、比赛内容
标准中式铺床
二、比赛要求
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6、其他
（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×2米）
5、被套（1个，2.3米×1.8米）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8、枕套（2个）
中式铺床比赛评分标准
项 目 |
要求细则 |
分值 |
扣分 |
得分 |
床 单 （23分） |
一次抛单定位（两次扣3分，三次及以上不得分） |
6 |
|
|
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣3分，3厘米以上不得分） |
6 |
|
|
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） |
2 |
|
|
床单表面平整光滑（酌情扣分） |
3 |
|
|
包角紧密平整，式样统一（90度）（每有一角不规范扣1.5分） |
6 |
|
|
被 套 （10分） |
一次抛开（两次扣3分，三次及以上不得分）、平整 |
6 |
|
|
被套正反面准确（抛反不得分） |
2 |
|
|
被套开口在床尾（方向错不得分） |
2 |
|
|
羽绒被 （44分） |
一次抛开（两次扣3分，三次及以上不得分）平整 |
6 |
|
|
一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分） |
3 |
|
|
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐 |
8 |
|
|
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣3分，3厘米以上不得分） |
6 |
|
|
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展（酌情扣分） |
4 |
|
|
羽绒被在被套内两侧两头平（酌情扣分） |
3 |
|
|
被套口平整且要收口，羽绒被不外露 |
2 |
|
|
被套表面平整光滑 |
2 |
|
|
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣2分，不足2厘米不扣分） |
4 |
|
|
两侧距地等距（每相差2厘米扣2分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 |
6 |
|
|
枕头（2个） （11分） |
四角到位，饱满挺括 |
2 |
|
|
枕头边与床头平行 |
2 |
|
|
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣2分，不足2厘米不扣分） |
4 |
|
|
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 |
3 |
|
|
综合印象（12分） |
总体效果：三线对齐，平整美观（酌情扣分） |
5 |
|
|
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 |
7 |
|
|
合 计 |
|
100 |
|
|
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 |
选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分 |
实 际 得 分 |
|
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