为推动我县营养健康建设工作有序开展，为全县人民提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大人民群众吃的舒心、放心、安心，根据《健康中国行动（2019-2030年）》、《国民营养计划(2017-2030年)》和山东省卫生健康委《关于转发<餐饮食品营养标识指南>等3项指南开展营养健康食堂（餐厅）建设试点工作的通知》（鲁卫函[2021]213号）和《关于转发<营养与健康学校建设指南>开展营养与健康学校建设试点工作的通知》（鲁卫食品字[2021]2号），在全县范围内选取5家单位食堂、5家餐饮企业创建营养健康餐厅（食堂），5家学校创建营养与健康学校。为保证创建工作的顺利开展，特制定本实施方案。

一、创建目的

通过开展创建活动，进一步调动广大人民群众、食堂（餐厅）员工、学校师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养健康饮食意识，努力提高全民健康水平。

二、创建目标

1、通过创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。

2、全体动员，全体参加，广泛宣传，让广大人民群众了解此项活动的内容和意义。

3、普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

4、改变就餐者的饮食习惯，全面提高人民群众的身心健康。

5、改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

6、提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

三、组织管理

1、成立健康食堂创建工作领导小组。

2、食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。

3、管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

4、所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

四、工作措施

1、食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。

2、坚持每天对食堂内外进行打扫。

3、张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。

4、 加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。

5、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

6、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。

7、通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导就餐者合理膳食、吃动平衡。

8、以食堂（餐厅）、学校为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高人民群众健康生活方式行为能力。

9、加强供餐服务

（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；提供主要菜品的营养特点，指导就餐。

（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。

沂水县疾病预防控制中心

                 2022年10月28日

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